Доктор ветеринарных наук (1977), профессор, действительный член АН РТ (1991), действительный член Международной академии аграрного образования. Заведующий кафедрой патологической анатомии Казанской государственной академии ветеринарной медицины. Заслуженный деятель науки Республики Татарстан и Российской Федерации. Провел фундаментальные исследования по разработке новейших современных методов диагностики особо опасных инфекционных заболеваний, общих для человека и животных. Автор ста двадцати печатных научных трудов, в том числе учебника для вузов ("Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных"), двух учебных пособий по диагностике болезней животных, четырех монографий, пяти изобретений. Созданная Г. З. Идрисовым научная школа патологоанатомов включает четырнадцать кандидатов и семь докторов наук. Лауреат Государственной премии Республики Татарстан в области науки и техники. Вице-президент Всероссийского общества ветеринарных патологоанатомов.