убой разрешенных в пищу скота и птицы, который произведен согласно правилам, установленным Галахой.
Главная роль принадлежит резнику, вооруженному колющим орудием; ему при этом помогают прислужники: одни держат убойный скот, поддерживая его в стоячем положении, другие наклоняют голову и зажимают рот животному. Животное должно стоять. Голова (с шеей) закалываемого животного должна быть повернута на юг, а морда должна быть повернута на запад. Всё должно быть торжественным и тихим. И блеяние, крики животных исключены. Убой производится моментальным горизонтальным разрезом, рассекающим пищевод и дыхательное горло.