МАЦА

тонкая пресная лепешка, испеченная из муки одного из пяти злаков: пшеницы, ржи, ячменя, овса или полбы. На практике во всех еврейских общинах мацу делают из пшеничной муки. При её изготовлении тщательно следят, чтобы ни зёрна, ни мука не соприкоснулись прежде времени с водой. Весь процесс выпечки мацы с момента смешивания муки с водой не должен превышать восемнадцати минут. Заповедь есть мацу является центральной заповедью праздника Песах.