Оливки

Их обычно срывали, только в больших оливковых рощах плоды сбивали палками. О. ели маринованными с уксусом и солью или консервированными сладкими с медом и винным суслом. Лучшее оливковое масло получали из зеленых плодов, но осн. часть масла давали полуспелые, коричневые О. Из созревших, иссиня-черных О. прежде всего удалялись косточки, которые не следовало размалывать, т. к. в этом случае масло получалось лучшего качества. Косточки удаляли, топча О. на спец. площадке сандалиями на деревянной подошве. В 4 в. до н. э., когда увеличились площади оливковых посадок, для удаления косточек было изобретено спец. устройство, действовавшее как вальцовый агрегат (лат. trapetum, греч. trapein –выдавливать, выжимать). Масло получали при помощи прессов различной конструкции, совершая две операции. Первая из них давала масло, которое шло в пищу, вторая — масло, использовавшееся для умащения. Спрос на это масло был очень велик, но т. к. оно легко прогоркало, в него добавляли ароматич. вещества. Масло, ставшее несъедобным, употребляли для освещения.
        
        рис. Сбор урожая оливок при помощи палок и проба масла нового урожая (с рисунка на амфоре).